2022년 8월에 토토사이트의약품안전처에서 발표한 ‘식의약 규제혁신 100대 과제’의 내용 중에서 특히 눈에 띄는 토토사이트정책 변화는 세포배양토토사이트, 대체단백토토사이트 등이 토토사이트 원료 인정 대상에 포함되고, 토토사이트 원재료의 무첨가, Free 등의 표시가 허용되는 사항이다. 이는 그동안 미래 토토사이트으로 불리며 글로벌시장에서 주목 받고 있는데도, 정작 국내에서는 가이드라인이 미비되어 있어 활성화에 제약을 받아 왔던 것이어서 큰 의미가 있다고 본다. 

세포배양토토사이트
전 세계적으로 환경보호, 동물 복지 등에 관심이 높아지면서 세포배양토토사이트 등 신기술 적용 토토사이트산업이 빠르게 성장하고 있어 우리나라도 신기술 적용 토토사이트을 식약처에 안전성 자료 등을 제출해 토토사이트 원료로 인정받아야 하나 그 대상이 농축수산물 등으로 한정돼 다양하게 개발되는 미래 토토사이트 원료를 인정받는데 제약이 있었다. 이에 따라 2023년 6월부터 토토사이트 원료 인정 대상에 세포 배양 등 새로운 기술을 적용한 신소재가 추가된다. 또한, 2027년 12월부터 신토토사이트 개발지원을 위한 토토사이트첨가물도 선제적 허용돼 대체단백토토사이트, 세포배양토토사이트 등 신토토사이트 개발도 촉진될 것으로 기대를 모으고 있다.

최근 수산물이 육류보다 건강에 좋다는 인식이 확산되면서 수요가 늘고 있는데, 우리의 욕구를 충족시키면서도 해양 생태계에 대한 영향력을 최소화하여 지속 가능한 소비를 할 수 있는 해결책으로 세포배양토토사이트이 미래 식량으로 관심이 높아지고 있다. 2019년에 홍콩 푸드테크 기업인 어반트미트 등이 개발한 세포 배양 부레를 활용한 부레수프, 2020년 싱가포르 토토사이트청이 판매를 승인한 배양 닭고기 등의 배양육 등이 대표적인 사례이다. 

인당 수산물 소비량이 연간 68kg으로 세계 1위인 우리나라로서는 세포배양수산물을 통한 해양 생태계 보존을 서둘러 추진할 필요가 있다. 이에 따라 해양수산부에서는 ‘수산토토사이트산업 육성 기본계획’을 수립하고, 2023년까지 세포배양수산물을 개발하고 대체 생산물에 집중하겠다는 계획을 발표했다.

대체단백토토사이트
코로나19 팬데믹 이후 건강, 환경, 동물 복지 등의 지속가능성에 관심이 높아지면서 식물성 대체육을 중심으로 한 대체단백토토사이트시장이 확대되고 있다. 대체단백질(Alternative Protein) 토토사이트이란 동물성단백질 토토사이트을 제조할 때 전통적으로 사용되는 원료 대신 식물 추출, 동물 세포 배양, 미생물 발효 방식을 통해 인공적으로 단백질을 만들어 맛과 식감을 구현한 토토사이트을 의미한다. 비욘드미트, 임파서블푸드 등 글로벌기업의 성장에 힘입어 대체단백토토사이트은 이제 우리 일상에서 상당히 친근해지고 있다. 최근 주목받고 있는 대체육시장은 2030년에는 세계 육류시장의 30%, 2040년에는 60%로 성장하여 기존 육류시장 규모를 추월할 것으로 전망된다.

한편, 발효를 통해 만들어진 효모ㆍ박테리아ㆍ곰팡이ㆍ조류 등의 천연물에서 추출해 번식시킨 고품질 단세포 단백질은 아미노산과 비타민Bㆍ핵산ㆍ생리활성 펩티드와 면역당이 풍부해 큰 인기를 끌고 있는데, 첨단 발효 기술로 개발해 육류 관련 개발이 활발하게 이뤄지고 있다. 미래 대체 먹거리로 주목받은 곤충 단백질을 활용한 토토사이트은 시장에 이미 출시되었으나, 곤충 분말 제품ㆍ단백질바ㆍ곤충 쿠키 정도로 활용되는 수준으로 아직은 품질을 더욱 개선할 수 있는 기술 개발과 가공 활용성 확대가 필요한 상황이다.

프리프롬토토사이트
‘프리프롬(Free-from)’ 토토사이트이란 인공첨가물을 배제하고 천연재료를 활용한 토토사이트, 혹은 알레르기나 질병을 유발할 수 있는 성분을 제거한 토토사이트을 말하며, 설탕 대신 천연 대체당을 사용해 과당 섭취를 방지할 수 있는 설탕 무첨가 토토사이트, 우유 속 유당을 제거하거나 식물성 우유로 대체해 소화를 돕는 락토스프리, 만성 소화 장애가 있거나 밀가루 속 글루텐 성분에 알레르기가 있는 사람도 안심하고 섭취할 수 있는 글루텐프리 제품들이 국내 프리프롬토토사이트시장을 선도하고 있다. 

이처럼 우리나라는 무첨가 제품을 개발했음에도 ‘무첨가’ 강조 표시가 불가하고, 업체에서 수입한 제품 보수작업으로 인한 추가비용 등이 발생해 왔는데, 2023년 6월부터는 식육 Free(채식주의자), 유당 Free(유당불내증 환자), 무가염 등 토토사이트 원재료의 무첨가, Free 등 표시가 허용되게 되었다.

프리프롬 표시가 선호되는 트렌드 변화에 따라 유해 첨가물을 최소화하고 성분도 간소화한 ‘클린 레이블(clean label)’은 토토사이트업계에서 더 이상 트렌드 수준이 아니라 새로운 표준(new normal)이 되어갈 것으로 전망된다.

최근 글로벌 토토사이트기업들의 동향을 보면, 크래프트는 자사의 인기제품인 마카로니&치즈에서 노란색을 내기 위해 인공색소 대신 파프리카, 울금, 안나토 등 천연 향신료로 대체할 것이라고 밝혔다. 시리얼 제조업체인 제너럴밀스도 트릭스 시리얼에 인공색소를 천연성분으로 대체할 것이라고 하는 등 특정 성분을 배제한다는 Free 선언이 많아지고 있다. 또한, 이를 위해 소형 브랜드를 인수하는 사례까지도 발생되고 있다.

손세근 토토사이트안전상생재단 명예총장은 ‘트렌드 변화에 적응하며 활기찬 삶을 영위하려는 베이비부머’를 뜻하는 ‘트렌드부머’란 퍼스널 브랜드를 가지고 있다. CJ제일제당(주)에서 CCO(고객만족 총괄책임자) 등의 임원을 역임했으며, 미래 트렌드 변화와 청년 멘토링 등에서 왕성한 활동을 계속하고 있다. (개인 블로그: blog.naver.com/steve0831)​​​​​​​

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